در این مقاله می خوانیم

زعفران

انواع زعفران

خواص زعفران

آیا زعفران تقلبی هم وجود دارد؟

راه های تشخیص زعفران اصل و تقلبی

زعفران باید تحت چه شرایطی نگهداری شود

زعفران نگین میمذی

زعفران:

زعفران نوعی گیاه است که از آن برای عطر و رنگ و طعم غذا استفاده می شود. در واقع در گیاه زعفران، بخش کلاله آن که در میان گلبرگ های بنفش رنگ قرار گرفته است مورد استفاده قرار می گیرد. کلاله دارای املاح معدنی، چربی و موسیلاژ است. همچنین زعفران دارای ترکیباتی مانند کروسین ( عامل رنگ دهی)، پیکروسین ( عامل طعم) و سافرانال ( عامل عطر و بو) می باشد. که با بیشتر بودن این ترکیبات، زعفران کیفیت بهتری نیز خواهد داشت. مواد معدنی بسیاری مانند مس، آهن، سلنیوم، روی، منگنز و منیزیم نیز در زعفران وجود دارند.

زعفران کاربرد زیادی در صنایع غذائی ،شیرینی سازی ،داروسازی ،نساجی ،نوشابه های غیر الکلی و صنایع لبنی دارد. این گیاه با طبع گرم بوده و دارای خواص درمانی بیشماری می باشد. ایران بزرگترین کشور تولیدکننده زعفران است اما اسپانیا آن را با قیمت ارزان از ایران تهیه کرده و به دنیا عرضه می کند. زعفران ها با توجه به نوع برداشت، جداسازی گل و آب و هوای منطقه به انواع مختلفی مانند تقسیم می شوند.

انواع زعفران:

• زعفران سرگل: زعفران سرگل ، سرقلم، سرریشه یا ممتاز دارای عطر و بو و رنگ زیادی است که به دلیل جداسازی کلاله است. استفاده از این نوع زعفران بسیار رایج است و قیمت آن نیز گران می باشد.
• زعفران پوشال: این نوع از زعفران علاوه بر قسمت کلاله، شامل قسمت سفید ته زعفران نیز می باشد. اما درصد کلاله خیلی بیشتر است. بنابراین رنگ دهی آن نیز زیاد می باشد.
• زعفران نگین: زعفران نگین بسیار مشابه زعفران پوشال است با این تفاوت که ضخامت آن بیشتر از زغفران پوشال است. زعفران نگین بسیار حجیم بوده و دارای رنگ دهی و عطر بسیار زیادی می باشد.
• زعفران دسته: زعفران دسته از تمامی رشته زعفران تشکیل می شود و اصلی ترین نوع زعفران است. این زعفران ها به دو صورت یک سویه و دو سویه وجود دارند که نوع دو سویه آن طرفداران بیشتری دارد.

خواص زعفران:

• خاصیت خون سازی و بهبود سیستم گردش خون
• تقویت معده و شکم درد
• ایجاد حس شادی و خوشحالی
• درمان افسردگی
• بهبود هضم غذا
• اثر تسکین درد و بهبود دردهای عضلانی
• تنظیم زمان قاعدگی و کاهش درد ناشی از آن
• تقویت قوای جنسی
• از بین بردن خونریزی‌های بعد از زایمان
• تصفیه و تقویت کبد
• رفع سرفه
• جلوگیری از ریزش مو
• بهبود سلامت تنفسی، قلبی، روانی
• افزایش هوش
• بهبود اختلالات خواب، ادرار
• شادابی و شفافیت پوست
• جذب بهتر کلسیم توسط بدن
• جلوگیری از گرفتگی رگ ها و سکته
• تنظیم کلسترول خون
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• کنترل و درمان فراموشی، پارکینسون، آلزایمر خفیف و آلزایمر متوسط
• بهبود بیماری های گوارشی، بزرگ شدن کبد و آسیب‌های کلیوی
• ایجاد محافظ در چشم برای جلوگیری از اثرات مخرب نور مستقیم
• درمان فشار و قند خون و کنترل دیابت
• درمان نقرس
• خاصیت سم زدایی
• درمان بیماری ام اس
• درمان ناباروری
• افزایش سوخت و ساز و کمک به فرآیند لاغری
• افزایش سیستم دفاعی و ایمنی بدن

آیا زعفران تقلبی هم وجود دارد؟

زعفران نیز مانند بسیاری از محصولات دیگر می تواند به صورت تقلبی وارد بازار شود. افراد سودجو ممکن است  برای رنگ دهی بیشتر، خامه زعفران را رنگ کنند، یا موادی مشابه کلاله به آن اضافه کنند و حتی ممکن است رنگ های مصنوعی به آن اضافه نمایند. از راه های دیگر تقلب در این محصول سنگین کردن وزن آن با استفاده از چربی، عسل، نمک و شکر است. بنابراین تشخیص اصل بودن یا تقلبی بودن زعفران بسیار بااهمیت است. بنابراین از محصولاتی که فاقد بسته بندی مناسب، پروانه ساخت و مشخصات تولید کننده هستند استفاده نکنید.

راه های تشخیص زعفران اصل و تقلبی:

• سرشاخه های زعفران باید به صورت شیپوری باشند.
• کلاله های زعفران به صورت انحنا دار بوده و براقیت آن شدید نیست.
• اگر در اثر فشرده شدن زعفران در بین کاغذ کاهی، ذرات روغن مشاهده شد زعفران تقلبی است. زعفران اصل در اثر این عمل پودر می شود.
• زعفران اصل زمان زیادی برای رنگ دادن نیاز دارد.
• زعفران اصل در صورت حرارت مستقیم روی شعله به رنگ بنفش یا نارنجی در می آید. اما رنگ زعفران تقلبی زرد می شود.
• زعفران اصل در بنزین حل نمی شود.
• حداقل 5 دقیقه برای سفید شدن شاخک های زعفران در آب زمان لازم است.
• شاخک های زعفران اصل اگر به صورت خشک مصرف شود کمی تلخ بوده و بوی آن تند است.

زعفران باید تحت چه شرایطی نگهداری شود:

زعفران باید در ظروف فلزی یا شیشه ای و به دور از نور مستقیم و رطوبت نگهداری شود. نگهداری از زعفران در ظروف پلاستیکی منجربه کم شدن اسانس و خواص آن در طولانی مدت می شود. توصیه می شود زعفران را پس از خرید به صورت پودر درآورده و در جای خنک مانند یخچال نگهداری نمایید. برای اینکه بتوانید از تمامی خواص زعفران بهره مند شوید آن را به مقدار کم تهیه کنید و در زمان کوتاه مصرف کنید و از نگهداشتن آن برای زمان طولانی خودداری کنید.

زعفران نگین میمذی:

زعفران نگین حجیم بوده و دارای قدرت رنگ دهی بالاو ریشه های درشت می باشد و به همین علت عیار بالایی داشته و بسیار پرطرفدار است.زعفران نگین میمذی یکی از محصولات تخصصی شرکت اینترنتی میمذی می باشد. این محصول در زمین های حاصلخیز تربت حیدریه کاشت شده و پس از برداشت و بسته بندی به صورت حرفه ای و شیک، در اختیار شما مشتریان عزیز قرار می گیرد. میمذی مرزی نو در ارائه محصولات مورد نیاز از جمله زعفران پیش روی شما گشوده است. با خرید اینترنتی زعفران نگین از میمذی کیفیت را به خانه ببرید.