در این مقاله می خوانید

درباره ی باقلوا

تاریخچه ی باقلوا

انواع باقلوای ایران

باقلوای تبریز

باقلوای کاشان

درست کردن شهد باقلوا

باقلوای قزوین

باقلوای استانبولی

درباره ی باقلوا

باقلوا از شیرین ترین شیرینی های معروف ایران و خاورمیانه میباشد. به ویژه در یونان، کشورهای عربی و برخی از مناطق روسیه. در ایران باقلواهای خوشمزه را میتوان در گیلان، کاشان، تبریز و قزوین با طعم های گردویی، پسته ای و شکل های لوزی ، مربع و غیره یافت.

تاریخچه ی باقلوا

اولین باقلوا در آشپزخانه کاخ توپکاپی ترکیه که به دوران شاهان عثمانی برمیگردد، درست شده است. ترک ها و یونانی ها همیشه بر سر اینکه اصالت باقلوا به کشور آنها مربوط میشود، مشکل داشته اند؛ درحالی که شیرینی های زیادی ازین دو کشور دارای ریشه های مشترک هستند.

انواع باقلوای ایران

باقلوای تبریز

باقلوای کاشان

باقلوای قزوین

باقلوای تبریز

باقلوای تبریز جزو سوغاتی های مقوی و خوشمزه ی شهر تبریز می باشد. پیشنهاد میشود هنگام سفر به تبریز حتما آن را امتحان کنید. ما در این مقاله دستور پخت باقلوای تبریز را در اختیارتان قرار داده ایم.

مواد لازم برای تهیه باقلوای تبریز:

مغز پسته                                     200 گرم

مغز گردو                                    200 گرم

پودر هل                                      نصف قاشق چای خوری

دارچین                                       1 قاشق چای خوری

خمیر یوفکا باقلوا                              به مقدار لازم    

شکر                                         4/1 پیمانه

کره                                           به مقدار لازم برای چرب کردن

مواد لازم برای شهد باقلوا:

آب                                           4/3 پیمانه

شکر                                         4/3 پیمانه

عسل                                         4/3 پیمانه

طرز تهیه

فر را از قبل روشن میکنیم تا گرم شود. روی درجه ی 170 درجه سانتی گراد قرار میدهیم. پسته و گردو را که از قبل خرد کرده ایم مقداری از آن را برای تزئین نگه میداریم و بقیه را به همراه دارچین و هل و شکر مخلوط میکنیم و در ظرفی نگه داری میکنیم. سپس کره را روی حرارت ذوب میکنیم و کف ظرف را با آن چرب میکنیم. کمی از خمیر را برمیداریم و کف ظرف پهن میکنیم بعد مجددا روی آن را چرب میکنیم.

کمی خمیر را کف ظرف پهن میکنیم و روی آن را کره میزنیم. دارچین، پسته و گردو را روی خمیر میریزیم و بعد دوباره خمیر روی آن قرار میدهیم و دوباره چرب میکنیم. سپس مواد میانی را دوباره اضافه میکنیم. بعد با یک چاقو خمیر را به شکل لوزی در میاوریم ودر فر قرار میدهیم تا به مدت 45 دقیقه بپزد.

باقلوای کاشان

از باقلواهای خوشمزه ی ایرانی میتوان به باقلوای کاشان اشاره کرد که اطراف آن را خمیر در بر گرفته است و درست کردنش راحت است.

مواد لازم:

آرد برنج                                     نصف لیوان

آرد سفید                                     مقدار لازم

هل                                          1 قاشق چایخوری

پودر قند                                     3 قاشق غذاخوری

روغن جامد                                  1 قاشق غذاخوری

وانیل                                        1 قاشق چایخوری

تخم مرغ                                    1 عدد

کره                                         1قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده                             به مقدار لازم

شیر                                         نصف لیوان

مغز پسته                                    نصف لیوان

بادام                                         نصف لیوان

آبلیمو                                        نصف ق غذاخوری

شکر                                        1 پیمانه

روغن مایع                                  2/1 لیوان

دارچین                                      به مقدار لازم

درست کردن خمیر

3 قاشق غذاخوری پودر قند را با 1 قاشق غذاخوری روغن جامد هم میزنیم و مخلوط میکنیم. تخم مرغ را میشکنیم و با پودر قند و روغن مخلوط میکنیم پس روغن مایع و نصف لیوان شیر را اضافه میکنیم.

وانیل و آرد سفید را به مواد اضافه میکنیم تا خمیر یکدست شود.

طرز تهیه

مغز های گردو و بادام و پسته را خرد کرده و آماده میکنیم و دارچین را با آنها مخلوط میکنیم تا مزه دار شود. آرد برنج و آرد سفید ،نصف لیوان آب و 4/1 لیوان روغن مایع و نصف لیوان شکر و همینطور هل را داخل یک ظرف میریزیم و باهم میکس میکنیم تا به صورت خمیر شود.

آرد را روی یک سطح صاف میریزیم و خمیر را به وسیله وردنه روی آن به ضخامت 3 میلیمتر باز میکنیم. خمیر را روی سینی چرب شده پهن میکنیم و اضافی آن را میبریم. سپس 15 دقیقه در فر 180 درجه باید بپزد.

درست کردن شهد باقلوا

یک لیوان آب و نصف استکان شکر را روی حرارت میگذاریم. هم میزنیم که شکر در آب حل شود و وقتی جوشید زیر آن را خاموش میکنیم. در یک قابلمه 1 ق غ کره میریزیم سپس مغز های گردو و بادام را اضافه میکنیم. مواد ی که از قبل آماده کردیم را اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. اکنون مواد میانی آماده است.

روی خمیر را شهد زعفرانی میزنیم و از مواد میانی تهیه شده در مرحله قبل روی خمیر میگذاریم. مجددا خمیر میگذاریم سپس با یک چاقو به شکل لوزی روی خمیر رد می اندازیم. قالب را داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه میگذاریم تا بپزد. پس از پخت باقلوا ، محل رد چاقو را برش میزنیم.

باقلوای قزوین (باقلوای پرچمی)

باقلوای قزوین جزو مهم ترین سوغاتی های قزوین است.مواد اولیه مواد که به باقلوای لوزینه تبدیل میشود، باقلوای پیچ و معروف ترین باقلوای قزوین است.

مواد لازم:

گلاب                                1 قاشق غذاخوری

آب گرم                              2 قاشق غذاخوری

روغن جامد آب شده                  1 قاشق سوپ خوری

آرد الک شده 1 پیمانه                1 پیمانه

پودر بادام                           5 پیمانه         

پودر پسته                           3پیمانه

پودر قند                            5 پیمانه

زعفران حل شده                    3قاش غذاخور

پودر هل                           1 قاشق غذاخوری          

آب                                1پیمانه

شکر                              1پیمانه

گلاب                              دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه

فر را با دمای 178 درجه ساننتی گراد روشن میکنیم تا گرم شود . آب و روغن و گلاب را مخلوط کرده و آرد را اضافه میکنیم. خمیر را ورز داده و داخل نایلون قرار میدهیم و به مدت دو ساعت استراحت میدهیم. خمیر را به دو قسمت تقسیم میکنیم و با یک وردنه باز میکنیم تا نازک شود. قالب را با روغن چرب میکنیم و خمیر را روی آن قرار میدهیم و قند بادام زعفرانی را روی خمیر ریخته و له میکنیم تا سطح آن صاف شود. قند بادام سفید را ریخته و مجددا خوب میکوبیم و پودر پسته را میریزیم روی پودر پسته کمی گلاب میزنیم و لایه ی خمیر نازکی را روی آن میگذاریم. روی خمیر را به شکل لوزی کمی رد میگزاریم و به مدت 30 دقیقه در فر قرار میدهیم. پس از پخت کامل، باقلوارا برش میزنیم.

باقلوای استانبولی

ما همچنین دستور پخت مشهورترین باقلوا، یعنی باقلوای ترکیه را برای شما به اشتراک گذاشته ایم.

مواد لازم باقلوای استانبولی:

پودر پسته                          1پیمانه

پودر هل سبز                       یک سوم قاشق چای خوری

پودر دارچین                       یک چهارم قاشق چایخوری         

کره آب شده                       100 گرم      

خمیر باقلوا استانبولی              20 ورق

شکر                              2 پیمانه

آب                                1و نیم پیمانه

آبلیمو تازه                         1 قاشق مربا خوری

عسل                              2سوم پیمانه

زعفران و گلاب                   1 قاشق چای

طرز تهیه

فر را روی دمای 170 درجه تنظیم میکنیم. در ابتدا آب و شکر را روی حرارت ملایم قرار می دهیم پس از حل شدن شکر در آب، آبلیمو را اضافه کرده ، هم میزنیم و پس از جوش آمدن، عسل و زعفران را اضافه می کنیم. سپس از روی شعله برمی داریم تا خنک شود. یک ورق باقلوا را از وسط نصف می کنیم و لای خمیر را با کره آب شده چرب می کنیم و در قسمت بالای خمیر کمی پودر پسته، هل و دارچین میریزیم . به وسیله ی سیخ چوبی خمیر را رول می کنیم و سیخ چوبی را از دو طرف خمیر جمع میکنیم سپس سیخ را از خمیر جدا کرده و آن را روی سینی چرب شده قرار می دهیم. در آخرروی سطح خمیر را چرب کرده و داخل فر قرار میدهیم. بعد از 20دقیقه پخته می شود.نوش جانتان.

خرید خمیر باقلوا

شما عزیزان برای راحتی در تهیه انواع باقلوا می توانید از خمیر باقلواهای آماده موجود در سایت فروشگاه میمذی و همچنین قالب باقلوا استفاده بکنید.